乳品和乳制品的真實(shí)性鑒別方法之一就是通過乳清蛋白的定性和定量組成及其比值來確定的。酪蛋白在牛奶加工前占主導(dǎo)地位（約占蛋白質(zhì)總量的80%），而乳清成分幾乎不存在酪蛋白，其主要成分如下：β-乳球蛋白，α-乳白蛋白，牛血清白蛋白，免疫球蛋白，乳鐵蛋白和其他次要蛋白質(zhì)。
      眾所周知，熱處理（巴氏殺菌或滅菌技術(shù)）后牛奶中的蛋白質(zhì)成分與原料奶基本不同。在這兩種乳清蛋白中，β-乳球蛋白是最不耐熱的β-乳球蛋白。已確定其在奶粉中的含量很小，并且在長時(shí)間儲存之后會(huì)逐漸減少。
      LUMEX研究人員開發(fā)的方法是用毛細(xì)管電泳（CE）技術(shù)測定乳清中蛋白質(zhì)的質(zhì)量濃度�？梢蕴峁┮韵聭�(yīng)用任務(wù)的解決方案：1.記錄乳清乳清蛋白圖譜；2.揭示整個(gè)巴氏殺菌乳中復(fù)原乳的存在；3,。識別各種奶牛的奶源。