微生物揮發(fā)性代謝產(chǎn)物(microbiology volatile metabolites)是微生物代謝產(chǎn)物的重要組成部分 ,是重要的信息素 ,也是人類了解微生物生命活動(dòng)本質(zhì)規(guī)律的重要窗口。 不同微生物個(gè)體的揮發(fā)性代謝產(chǎn)物往往不同 ,它們一般具有種屬特征 ,因此這些氣味物質(zhì)以及由它們組成的氣味指紋圖譜可以做為微生物鑒定與檢測(cè)的潛在依據(jù)。

   
微生物檢測(cè)方法較多。傳統(tǒng)方法依靠微生物的培養(yǎng)及形態(tài)學(xué)生理生化實(shí)驗(yàn)，耗時(shí)長(zhǎng)、效率低且敏感性差，不能及時(shí)檢出樣品中的病原菌;現(xiàn)代免疫學(xué)和分子生物學(xué)等方法主要針對(duì)微生物的蛋白質(zhì)和核酸進(jìn)行檢測(cè)，特異性好、效率高，但是這些方法往往需要對(duì)微生物進(jìn)行富集培養(yǎng)或者細(xì)胞破壁提取DNA等，預(yù)處理過程相當(dāng)麻煩 ,而且達(dá)不到實(shí)時(shí)檢測(cè)的目的�；�于氣味指紋技術(shù)的電子鼻檢測(cè)方法主要是針對(duì)微生物的揮發(fā)性代謝產(chǎn)物 ,對(duì)樣品本身沒有什么特殊要求，檢測(cè)迅速、靈敏度高，而且zui主要的優(yōu)點(diǎn)是無需對(duì)樣品本身進(jìn)行任何處理，因而在微生物快速無損檢測(cè)方面具有良好的應(yīng)用前景。
 

細(xì)菌濃度與電子鼻信號(hào)的PLS擬合圖

   
利用電子鼻技術(shù)檢測(cè)特定菌不同培養(yǎng)時(shí)間的揮發(fā)性代謝產(chǎn)物的變化規(guī)律 ,輔以其他技術(shù)對(duì)這些產(chǎn)物進(jìn)行定性分析 ,并用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法對(duì)其揮發(fā)性代謝產(chǎn)物與細(xì)菌數(shù)量進(jìn)行線性擬合 ,以建立利用電子鼻等氣味指紋技術(shù)檢測(cè)特定菌的快速方法 ,為發(fā)展快速無損定量檢測(cè)食源性微生物提供一定研究基礎(chǔ)，有望在食品安全領(lǐng)域得到更廣泛的應(yīng)用。

   
電子鼻采用先進(jìn)的傳感器組合而成，穩(wěn)定性好，檢測(cè)精度高。非常適用于檢測(cè)含有揮發(fā)性物質(zhì)的液體、固體樣品。