殼寡糖也叫低聚殼聚糖，是殼聚糖經(jīng)過特殊生物酶解技術(shù)得到的寡糖產(chǎn)品，具有抗菌、抗氧化、抗?jié)冏饔�。聚合度�?~20， 相對分子質(zhì)量在3 200 Da 以下。相對于殼聚糖而言，殼寡糖具有較高的溶解度，更容易被生物體利用，而作用能達(dá)到殼聚糖的 10倍以上。

兒茶素是茶多酚的主要成分，具有顯著的抗氧化、抗菌、抗病毒作用，能降低脂肪與膽固醇，降低心腦血管疾病的發(fā)病率。

本研究的目的在于探究兒茶素和殼寡糖復(fù)配物對大腸埃希氏菌的抗菌活性，解析兒茶素與殼寡糖的相互作用特征及抑菌機(jī)理。

研究表明與兒茶素復(fù)配時，隨著殼寡糖濃度增高，抑菌效果逐漸增強(qiáng)。當(dāng)兒茶素與殼寡糖以1∶4的質(zhì)量比復(fù)配時，抑制率達(dá)到最大，約為90%。說明低濃度的兒茶素與高濃度殼寡糖發(fā)生了較強(qiáng)的作用，抗菌活性方面得到顯著提升。兒茶素和殼寡糖之間的相互作用導(dǎo)致二者結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，但并沒有化學(xué)反應(yīng)發(fā)生。粒徑試驗表明，兒茶素與殼寡糖復(fù)配物具有更小的粒徑，有利于增強(qiáng)抗菌活性。因此，兒茶素與殼寡糖的復(fù)配物有望成為一種更有效的天然抑菌劑。