食品安全都是人為的事故，并沒有外人說的那么可怕。要保證食品安全，必須采用科學(xué)的方法，做法每一道工序的嚴(yán)格控制，方能保證食品的絕對(duì)安全。對(duì)于食品常見的脹袋、發(fā)霉、菌落總數(shù)超標(biāo)等事故，本文將食品生產(chǎn)中的危害比例分析如下：

一、人的危害，占比35%，表明工人的素養(yǎng)及安全培訓(xùn)非常重要。

二、環(huán)境的危害，占比15%，此為本公司的服務(wù)重點(diǎn)，下文會(huì)重點(diǎn)講解預(yù)防措施。

三、工藝的危害，占比35%，此為食品的隱形危害，需要聘請(qǐng)一些專業(yè)人員，包含：

1、AW（水活性值）：食品本身AW值越高，口感越好，但質(zhì)保期越短、其霉變問題頻繁。需要借助防腐添加劑復(fù)方配或第三方殺菌方式，如高溫霉菌、微波、輻照等。

2、PH（酸堿度）：這是99%的食品企業(yè)忽視的一個(gè)課題，殊不知PH值對(duì)細(xì)菌的繁衍影響很大；一般PH值越低、保質(zhì)期越長(zhǎng)。每種細(xì)菌都有自己的PH值適用范圍，可請(qǐng)專業(yè)人士在不影響口感的情況下，做出適當(dāng)?shù)娜藶檠谏w調(diào)節(jié)。

3、H（冷卻時(shí)間）：無論是糕點(diǎn)生產(chǎn)還是飲料灌裝，在前奏高溫加工后的后續(xù)工序，從冷卻到內(nèi)包的時(shí)間越短越好，避免裸露食品被二次污染。

四、工器具的危害，占比15%；工器具的簡(jiǎn)單分類如下：

工：代表操作臺(tái)面、操作工具等；需要定期的用熱水或85%以上的酒精消毒。

器：包裝機(jī)器、包裝器材、氮?dú)庠O(shè)備等；需要說明是內(nèi)包器材需要規(guī)范存放，每批次內(nèi)包材料入庫(kù)時(shí)需要抽檢袋內(nèi)的含菌量，一般每個(gè)袋子菌落總數(shù)≤1個(gè)。

具：工作時(shí)的周轉(zhuǎn)箱、流水線及傳輸帶等，也需定期用食品級(jí)的殺菌劑消毒。

五、針對(duì)環(huán)境15%危害的隱患及解決措施

1、工人上班時(shí)無任何消毒措施，必須整改

工人上班的過程中，車間空氣中的細(xì)菌，容易二次污染裸露在空氣環(huán)境中待包裝的食品半成品�，F(xiàn)在的動(dòng)態(tài)殺菌凈化技術(shù)，殺菌率≤15 CFU/皿•30分鐘、可以在有人的情況下持續(xù)滅菌、對(duì)人體無害。

建議采購(gòu)上�？稻玫摹皠�(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)”，其使用方法為：在工人上班時(shí)開機(jī)、過程中持續(xù)殺菌不允許關(guān)機(jī)，工人下班后同步關(guān)機(jī)。經(jīng)實(shí)踐表明：在無菌環(huán)境下生產(chǎn)出的食品可減少食品霉變，微生物二次污染等問題發(fā)生。促銷：買設(shè)備、送斧頭，達(dá)不到約定質(zhì)量，設(shè)備砸掉款項(xiàng)退回。具體的免費(fèi)技術(shù)方案，請(qǐng)點(diǎn)擊：

2、工人下班后采用臭氧消毒，存在安全不可追溯問題，必須整改

臭氧是靜態(tài)消毒設(shè)備，是代替紫外線殺菌的首選，約80%的食品企業(yè)均有采購(gòu)。可是，臭氧發(fā)生器屬于消毒企業(yè)，采購(gòu)時(shí)候必須索要《消毒產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件》。中央電視臺(tái)315晚會(huì)曝光了3家食品企業(yè)，卻讓很多食品企業(yè)躺著中槍。為什么呢？購(gòu)買了無證、無資質(zhì)的臭氧產(chǎn)品。不但QS復(fù)檢通不過，并可能造成食品安全不可追溯的品牌問題。

建議立即排查所購(gòu)買臭氧設(shè)備的資質(zhì)，若沒有請(qǐng)及時(shí)向供應(yīng)商索要。若供應(yīng)商無證，請(qǐng)及時(shí)做好替換工作，防止被同行或鬧情緒員工的惡意舉報(bào)。上海康久消毒技術(shù)公司生產(chǎn)的臭氧發(fā)生器，衛(wèi)生許可證號(hào)為：滬衛(wèi)消字2012-0001。建議采購(gòu)上�？稻玫碾p核臭氧發(fā)生器，基于AORODO-II平臺(tái)上開發(fā)，在技術(shù)上基本做到人機(jī)合一，質(zhì)量上做到兩年內(nèi)免維修，殺菌效果做到按個(gè)數(shù)計(jì)算。具體方案點(diǎn)擊：http://985.so/aUP3

  上海康久消毒技術(shù)有限公司作為專業(yè)的殺菌產(chǎn)品制造商，通過ISO9001-2008質(zhì)量體系論證。所生產(chǎn)的動(dòng)態(tài)消毒機(jī)在食品工廠的冷卻、灌裝及內(nèi)包車間，已經(jīng)占據(jù)了85%的市場(chǎng)份額，用質(zhì)量與品質(zhì)于同行的競(jìng)爭(zhēng)中始終占據(jù)95%以上的中標(biāo)率，目前已經(jīng)服務(wù)約4218家客戶。若有客戶到本公司生產(chǎn)車間實(shí)地考察，一律贈(zèng)送食品消毒裝備一套。

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