快速指紋鑒定食品中的香精成分

沃特世科技（上海）有限公司(Waters) 

目的
使用一種無需進行樣本萃取、過濾、稀釋和色譜分離的簡單而快速的技術(shù)對食品中的香精成分進行成功鑒定。

背景
對包括嗅覺、味覺和口感在內(nèi)的各種感官有吸引作用的香精是促成食品成功銷售的最重要因素之一。每個食品制造商都創(chuàng)造并保持自己的風(fēng)味特征，從而與競爭者的產(chǎn)品區(qū)別開來。不同食品中的香精成分特征存在差異。為確保產(chǎn)品質(zhì)量和標示準確，需要通過化學(xué)分析法對香精成分和最終成品進行分析和驗證。然而，大多數(shù)化學(xué)組成分析方法需要進行包括萃取、過濾、稀釋和色譜分離在內(nèi)的耗時而費力的樣本制備程序。因此迫切需要擁有一種能快速檢驗香精特征并驗證產(chǎn)品質(zhì)量的篩查工具。

 ASAP只需不到3分鐘的時間就能為各種飲料和食品中香精成分的化學(xué)組成指紋鑒定。

方法
沃特世（Waters®）大氣壓固相分析探頭（ASAP）與四極桿質(zhì)譜儀聯(lián)用能滿足這種需求。ASAP無需進行樣本萃取、稀釋和色譜分離，可用于快速的對諸如香草精、咖啡、冰淇淋和曲奇餅等各種飲料和食品中香精成分化學(xué)組成的指紋鑒定。

通過直接將毛細管穿過樣品表面，曲奇餅和冰淇淋樣本被加載至ASAP探頭的密封玻璃熔融毛細管上。將密封玻璃熔融毛細管的頂端浸入樣本中，這樣香草精和咖啡樣本就被加載到ASAP探頭上。ASAP探頭被插進密封的源里面，脫溶劑氣被快速加熱至200 ℃。

 圖1-4的數(shù)據(jù)通過使用ESCi正離子質(zhì)量掃描模式，在15V的錐孔電壓下用3分鐘的運行時間采集得到。去背景

質(zhì)譜圖通過從樣本的總離子流圖扣除參考譜圖的基線而得到的。

圖1-4比較了真假香草精、法國香草味咖啡和愛爾蘭奶油味咖啡、兩種曲奇餅樣本A和B、以及兩種冰淇淋樣
本A和B之間的質(zhì)譜圖。數(shù)據(jù)表明這些產(chǎn)品的香精特征存在差異。

總結(jié)
ASAP無需進行樣本萃取、稀釋和色譜分離，可用于快速指紋鑒定各種食品中香精特征并驗證產(chǎn)品質(zhì)量。由于免除了樣本制備和溶劑使用，因此這種用時3分鐘的篩查解決方案可通過節(jié)省分析時間而很有可能增加實驗室的產(chǎn)能。它也可減少環(huán)境影響，而這與綠色化學(xué)的原則相符。最終的結(jié)果是實驗室的日常運營成本降低。